สหภาพนักศึกษาแห่งมหาวิทยาลัยสเตอร์ลิงตั้งเป้าหมายในการสร้างประวัติศาสตร์ที่จะเป็นมหาวิทยาลัยแรกแห่งสกอตแลนด์ที่จะเป็นแพลนต์เบสร้อยเปอร์เซ็นต์ภายในปี 2025 การนำร่องของการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้จะนำไปสู่ ‘การเสิร์ฟอาหารแพลนต์เบสแบบ 100%’ ภายในสองปี โดยภายในต้นปีการศึกษาปี 2023-2024 ครึ่งหนึ่งของเมนูอาหารที่โรงอาหารทั้งสามสหภาพจะกลายเป็นเมนูวีแกน
แผนการที่กล้าหาญนี้ ได้รับการโหวตโดยสหภาพนักศึกษาในช่วงต้นเดือนนี้เอง โดยจุดมุ่งหมายคือการรับมือกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ ซึ่งสอดคล้องกับค่านิยมของมหาวิทยาลัยในเรื่องของความยั่งยืนและความมีเมตตา
การขับเคลื่อนเกี่ยวกับอาหารแพลนต์เบสนี้ ถูกนำเสนอโดย โครงการมหาวิทยาลัยแพลนต์เบส (the Plant-Based Universities: PBU) การเคลื่อนไหวของกลุ่มนักศึกษาที่ได้รับการสนับสนุนจากองค์กรที่รณรงค์เรื่องสิทธิสัตว์ชื่อว่าแอนิมอล เรเบลเลี่ยน (Animal Rising) โครงการมหาวิทยาลัยแพลนต์เบสนั้นมีจุดมุ่งหมายในการเป็นแรงบันดาลใจให้สถาบันการศึกษาทั่วโลก เปิดรับนโยบายอาหารแพลนต์เบสและมีส่วนร่วมให้โลกนี้มีสุขภาวะที่ดียิ่งขึ้นและดีต่อทุกชีวิตที่อยู่อาศัยบนโลกใบนี้
ด้วยเป้าหมายในการส่งเสริมคุณประโยชน์ของอาหารแพลนต์เบสเพื่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์ โครงการมหาวิทยาลัยแพลนต์เบส พยายามที่จะสร้างการเปลี่ยนแปลงในทุกๆสถาบันซึ่งมีส่วนในการพัฒนาทางความคิดของคนรุ่นใหม่
โครงการมหาวิทยาลัยแพลนต์เบส เน้นย้ำถึงความจำเป็นของมหาวิทยาลัยในการมีความรับผิดชอบต่อผลกระทบทางด้านสิ่งแวดล้อมของตัวเลือกทางอาหาร
“ผลกระทบที่เลวร้ายที่สุดของวิกฤตด้านสภาพภูมิอากาศนั้นได้เกิดขึ้นแล้วทั่วโลก และอุตสาหกรรมอย่างเนื้อสัตว์ การประมง และนมวัวนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างปฏิเสธไม่ได้”
กล่าวโดยโครงการมหาวิทยาลัยแพลนต์เบส พวกเขาโต้แย้งว่า มหาวิทยาลัยต่างๆ ซึ่งเป็นแหล่งของงานศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์ด้านสิ่งแวดล้อมจำนวนมาก มีภาระหน้าที่ในการค้นหาการค้นพบใหม่ๆ โดยการเสิร์ฟอาหารแพลนต์เบสคือ “ทางเลือกที่การันตีอนาคตเพียงทางเลือกเดียวเท่านั้น”
คำมั่นสัญญาของมหาวิทยาลัยสเตอร์ลิงในการเป็นแพลนต์เบสได้กลายเป็นตัวอย่างที่ทรงพลังให้แก่สถาบันการศึกษาทั่วโลก ด้วยการสนับสนุนจากโครงการมหาวิทยาลัยแพลนต์เบสและการรับรู้เกี่ยวกับวิกฤตทางสภาพภูมิอากาศที่มากขึ้น การบุกเบิกของการขับเคลื่อนนี้จะช่วยเป็นแรงบันดาลใจให้แก่มหาวิทยาลัยอื่นๆในการเป็นมหาวิทยาลัยแพลนต์เบสเช่นกัน ในขณะที่โครงการมหาวิทยาลัยแพลนต์เบสได้รับการสนับสนุนมากขึ้น นี่คือการรับผิดชอบต่อส่วนรวมของเราทุกคนในฐานะผู้ให้ศึกษา นักศึกษา และสถาบัน ที่โอบรับการปฏิวัติด้านแพลนต์เบส และทำงานร่วมกันเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืน มีเมตตา และมีสุขภาพที่ดีเพื่อเราทุกคน
หากสนใจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการมหาวิทยาลัยแพลนต์เบส (the Plant-Based Universities: PBU) และเข้าถึงแหล่งข้อมูลที่เป็นประโยชน์ สามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์นี้ www.plantbaseduniversities.org ซึ่งคุณสามารถค้นหาข้อมูลในการเริ่มต้น ทำความรู้จักเพื่อนใหม่ๆที่มีจุดมุ่งหมายร่วมกัน และมีส่วนร่วมในการเติบโตของเครือข่ายของสถาบันเหล่านี้ ซึ่งมุ่งมั่นที่จะสร้างการเปลี่ยนแปลง
