ถั่วสามารถช่วยโลกได้จริงหรือ? ความคิดริเริ่มใหม่ ‘Beans is How’ กำลังตะโกนว่า “ใช่!” จากดาดฟ้าที่ COP27
แก้ไขอนาคตด้วยถั่ว
“Beans is How” เพิ่งเปิดตัวที่ COP27 โดยมีจุดประสงค์เพื่อส่งเสริมคุณประโยชน์ทางโภชนาการ สิ่งแวดล้อม และผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วพัลส์ ถั่วเลนทิล และพืชตระกูลถั่ว
กลุ่มพันธมิตรที่หลากหลายของสถาบันวิจัย บริษัท และองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ก่อตั้ง Beans is How เพื่อแสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกสามารถช่วยสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ยุติธรรม และแข็งแกร่งยิ่งขึ้น
การเพิ่มการบริโภคถั่วทั่วโลกเป็นสองเท่าภายในปี 2028 สามารถลดภาวะทุพโภชนาการได้อย่างยั่งยืนและราคาย่อมเยา ขณะเดียวกันก็ช่วยเหลือผู้ที่ดิ้นรนในช่วงวิกฤตค่าครองชีพตามแคมเปญใหม่
“ทั่วโลก ถั่วมีบทบาทสำคัญทางวัฒนธรรมและโภชนาการในชีวิตของผู้คนมากมาย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะรวบรวมส่วนผสมที่น่าทึ่งเหล่านี้ซึ่งมีพลังในการจัดการกับความท้าทายต่างๆ และขับเคลื่อนเราไปสู่อนาคตที่มีสุขภาพดีขึ้น”
แคมเปญนี้จัดขึ้นโดย SDG2 Advocacy Hub ร่วมกับพันธมิตรผู้ก่อตั้ง ซึ่งรวมถึง The Kraft Heinz Company, World Business Council for Sustainable Development (WBCSD) และ Pan-African Bean Research Alliance (PABRA)
หลักฐานบ่งชี้ว่าจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นและการเปลี่ยนแปลงด้านอาหารจะหมายถึงความต้องการโปรตีนทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเกือบ 10% ในช่วงปี 2020 ถึง 2027 ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญซึ่งยังมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมสำหรับดิน แต่โดยเฉลี่ยแล้วมีเพียง 21 กรัมของโปรตีนจากพืชที่มีการรับประทานถั่วพัลส์ต่อคนต่อวัน เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ 112 กรัม ซึ่งมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด
“ตอนนี้ทุกคนกังวลว่าเราจะทำอาหารที่มีประโยชน์สำหรับครอบครัวของเราได้อย่างไรในภาวะเงินฝืด? เราจะช่วยจัดการกับวิกฤตสภาพอากาศได้อย่างไร? เราจะทำอย่างไรกับคน 3 พันล้านคนบนโลกใบนี้ที่ขาดสารอาหาร? ถั่วเป็นวิธีที่เราทำ” Paul Newnham กรรมการบริหารของ SDG2 Advocacy Hub กล่าว
“ถั่วเป็นอาหารที่เรากินเสมอเมื่อไม่มีอะไรเหลืออยู่ในตู้ เชฟที่น่าทึ่งของเราแทบรอไม่ไหวที่จะแสดงให้ผู้คนเห็นถึงวิธีการพลิกโฉมถั่ว พวกมันอร่อยและมีความหลากหลายด้วยพันธุ์ที่น่าทึ่งหลายร้อยชนิด”
ถั่วเป็นหนทางการแก้ปัญหาความท้าทายด้านสภาพอากาศ สุขภาพ และเศรษฐกิจที่ไม่เหมือนใคร ถั่วปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์บางชนิดถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ถั่วยังมีโปรตีนหลัก คาโบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตที่สำคัญสำหรับโภชนาการ ในขณะเดียวกัน ถั่วเมล็ดแห้งยังมีราคาเฉลี่ยเพียงแค่ 1 เหรียญสหรัฐ (35 บาท) ต่อ 500 กรัม
“เราต้องการความช่วยเหลือจากทุกคน เราต้องการเชฟที่จะใส่ถั่วในเมนูของพวกเขามากขึ้นและทำให้ถั่วดูเซ็กซี่” แซม แคส หนึ่งในหัวหน้าตัวแทนถั่วของแคมเปญนี้และอดีตหัวหน้าพ่อครัวประจำทำเนียบขาวและที่ปรึกษานโยบายอาวุโสเพื่อโภชนาการ กล่าว
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วพัลส์ ถั่วเลนทิล และพืชตระกูลถั่วยังมีความสามารถพิเศษในการตรึงไนโตรเจนในดิน ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของดินและลดความจำเป็นในการใส่ปุ๋ยไนโตรเจน ลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของการผลิตอาหาร
“ถั่ว พืชตระกูลถั่ว ถั่วพัลส์ และถั่วเลนทิลมีเป็นพันชนิด ถั่วเป็นพืชผลที่ดีเยี่ยมสำหรับเกษตรกรในการปลูก อีกทั้งยังอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก” ดร.แอกเนส คาลิบาตา ประธาน AGRA อดีตทูตพิเศษของการประชุมสุดยอดระบบอาหารแห่งสหประชาชาติและแชมป์ถั่วกล่าว
“ถั่วดีสำหรับคุณ ทุกครั้งที่คุณกินถั่ว คุณกำลังสนับสนุนครอบครัวให้มีรายได้ที่ดีขึ้นและมีโภชนาการที่ดีขึ้น และคุณกำลังช่วยให้ดินงอกใหม่ นี่เป็นพืชผลที่ยอดเยี่ยมในทุกแง่มุม”
แคมเปญนี้เปิดตัวอย่างเป็นทางการเมื่อวันเสาร์ที่ 12 พฤศจิกายน ที่ UN Climate Change Global Innovation Hub Pavilion ที่ COP27
